Es la parte central de nuestra dieta mediterránea y muchos de nuestros platos como las ensaladas, el gazpacho, la mayonesa o el ajoaceite no serían iguales sin este preciado alimento.

BENEFICIOS PARA LA SALUD
- Por su contenido en grasas monoinsaturadas ayuda a regular el nivel de colesterol en sangre, lo que contribuye a que reduzcamos el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
- Es rico en ácido oleico y polifenoles, antioxidantes naturales que ayudan a ralentizar el envejecimiento celular.
- Contiene vitamina E que es uno de los antioxidantes liposolubles. Algunos estudios sugieren que esta vitamina reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, mama, colon y próstata, y diabetes.
- Ayuda a prevenir patologías digestivas ya que contribuye a reducir la acidez gástrica y tiene beneficios sobre las secreciones digestivas (gástrica, pancreática y biliar), debido a que el acido oleico es el más potente estimulador de la liberación de colecistokinina, responsable de las secreciones digestivas.
- Varios estudios ponen de manifiesto que el aceite de oliva reduce los niveles de glucosa.
- Otros beneficios: sistema inmunitario, la función cognitiva, la piel y los huesos.

CANTIDAD RECOMENDADA
Se recomienda 3 como máximo 6 cucharadas soperas al día. Siendo esta cantidad la que se debe de usar para guisar y cocinar tanto en crudo.

CONSEJOS PARA UN BUEN USO EN LA COCINA
- El aceite de oliva es el más adecuado para las frituras ya que aguanta mejor las altas temperaturas.
- No utilizar para freír más de 3-4 veces el mismo aceite.
- El aceite de oliva es más sabroso.
- Calentar a fuego moderado y no vivo para evitar que humee. Nos puede provocar digestiones más pesadas.
- Una vez hecha una fritura pasar por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Si vamos a utilizar el aceite en otra ocasión, se recomienda colar el aceite para evitar que las partículas que quedan en suspensión se sigan quemando. 
- No mezclar aceites de diferentes procedencias, ni mezclar aceites nuevos con aceites ya utilizados.